Producteurs et produits locaux : à la rencontre des saveurs du terroir
Chaque création gastronomique, chaque geste culinaire est le fruit d’une rencontre avec des producteurs qui inspirent, par leur passion et leur partage, la cuisine réputée de la table Anne de Bretagne.
Portraits de femmes et d'hommes de la terre
Pêcheurs, éleveurs, maraîchers, viticulteurs s'engagent chaque jour à récolter et cultiver le meilleur de la nature. D'incomparables produits de terroir dont la saveur est à la mesure de la passion et de l'authenticité de ces bienfaiteurs.
Mano Violleau
Paludier – les Salines de Millac
Orfèvre du sel dans le maris breton, Mano Violleau produit un sel de terroir au rythme des embruns et des marées. Unique fournisseur de la table Anne de Bretagne, Mano est une pierre angulaire de la cuisine du Chef Mathieu Guibert.
Mano Violleau
Paludier – les salines de Millac
Orfèvre du sel dans le maris breton, Mano Violleau produit un sel de terroir au rythme des embruns et des marées. Unique fournisseur de la table Anne de Bretagne, Mano est une pierre angulaire de la cuisine du Chef Mathieu Guibert.
Yoann Valzolgher
Ostréiculteur-Conchyliculteur
Près de Bouin, Yoann Valzolgher cultive les perles d’une gastronomie raffinée dans ses parcs à huîtres du port de Bec. Quant aux coques et palourdes, il arpente les plages à marrée basse, dans une pêche à pied authentique. Une véritable poésie gastronomique sublimée en cuisine.
Yoann Valzolgher
Ostréiculteur-Conchyliculteur
Près de Bouin, Yoann Valzolgher cultive les perles d’une gastronomie raffinée dans ses parcs à huîtres du port de Bec. Quant aux coques et palourdes, il arpente les plages à marrée basse, dans une pêche à pied authentique. Une véritable poésie gastronomique sublimée en cuisine.
Marcel Rousseau
Ostréiculteur
Fines, élégantes, iodées, les huîtres de Marcel Rousseau portent les magnifiques saveurs du terroir de Vendée-Atlantique. Au port du Brochet, chaque jour la famille Rousseau cultive huîtres, coques et palourdes d’une grande qualité exigée des fins gourmets.
Marcel Rousseau
Ostréiculteur
Fines, élégantes, iodées, les huîtres de Marcel Rousseau portent les magnifiques saveurs du terroir de Vendée-Atlantique. Au port du Brochet, chaque jour la famille Rousseau cultive huîtres, coques et palourdes d’une grande qualité exigée des fins gourmets.
Isabelle et Philippe Sire
Maraîchers – GAEC de la millassière
De l’or dans les mains, Isabelle et Philippe Sire cultivent des légumes d’une profondeur de goût dont la réputation est sans égal sur les marchés locaux du Pays de Retz. Grands passionnées de la terre et de ses fruits, ils accompagnent le Chef Mathieu Guibert pour porter, tous ensemble, bien haut les saveurs de leur terroir.
Isabelle et Philippe Sire
Maraîchers – GAEC de la millassière
De l’or dans les mains, Isabelle et Philippe Sire cultivent des légumes d’une profondeur de goût dont la réputation est sans égal sur les marchés locaux du Pays de Retz. Grands passionnées de la terre et de ses fruits, ils accompagnent le Chef Mathieu Guibert pour porter, tous ensemble, bien haut les saveurs de leur terroir.
Clément et Jean-Louis Sorin
Pêcheurs – les 2 frères
Les « 2 frères »… on ne peut plus passionnés et plus près à la fois de la Maison Anne de Bretagne. Chaque soir, ils accostent leurs chalutiers dans le port de la Gravette, face au restaurant, et partagent le fruit de leur pêche, poissons et crevettes, avec Mathieu Guibert. Une complicité que le Chef a à cœur d’exprimer dans l’assiette.
Clément et Jean-Louis Sorin
Pêcheurs – les 2 frères
Les « 2 frères »… on ne peut plus passionnés et plus près à la fois de la Maison Anne de Bretagne. Chaque soir, ils accostent leurs chalutiers dans le port de la Gravette, face au restaurant, et partagent le fruit de leur pêche, poissons et crevettes, avec Mathieu Guibert. Une complicité que le Chef a à cœur d’exprimer dans l’assiette.
Marie-Samuelle Bourreau
Éleveur de pigeon – Les Pigeons de Pornic
Une institution dans l’univers de la gastronomie. Sur la table des plus grands restaurants de France, les très prisés pigeons de Pornic content les secrets de leur éleveuse Marie-Samuelle Bourreau : une alimentation de très grande qualité, notamment de coquilles d’huîtres, et beaucoup d’amour leur donnent une saveur si particulière.
Marie-Samuelle Bourreau
Éleveur de pigeon – Les Pigeons de Pornic
Une institution dans l’univers de la gastronomie. Sur la table des plus grands restaurants de France, les très prisés pigeons de Pornic content les secrets de leur éleveuse Marie-Samuelle Bourreau : une alimentation de très grande qualité, notamment de coquilles d’huîtres, et beaucoup d’amour leur donnent une saveur si particulière.
Romain et Gaëlle Gautreau
Apiculteurs – La Fontaine au miel
Un ananas rôti au miel de Fleurs du Pays de Retz. Une gourmandise qui honore un nectar unique, fruit du travail de Romain, Gaëlle et de leurs abeilles. 580 ruches, essaimées à travers tout le Pays de Retz, abritent un miel artisanal, de grande qualité et produit dans le respect de la biodiversité. Un bouquet de saveurs délicates à la hauteur des exigences du Chef Pâtissier Jérémie Bousseau.
Romain et Gaëlle Gautreau
Apiculteurs – La Fontaine au miel
Un ananas rôti au miel de Fleurs du Pays de Retz. Une gourmandise qui honore un nectar unique, fruit du travail de Romain, Gaëlle et de leurs abeilles. 580 ruches, essaimées à travers tout le Pays de Retz, abritent un miel artisanal, de grande qualité et produit dans le respect de la biodiversité. Un bouquet de saveurs délicates à la hauteur des exigences du Chef Pâtissier Jérémie Bousseau.
Benoît Chaigneau
Maître de chai / liquoriste – distiloire
Un alambic nantais Coyac de 1924, un feu de bois à la douce chauffe lente et régulière, Benoît Chaigneau produit des eaux-de-vie de grande qualité dans l’unique micro-distillerie de la région. Maître de chai-liquoriste passionné, il crée en 2017 son atelier d’alchimiste « Distiloire ». Entre tradition et innovation, ses élixirs artisanaux sont le fruits d’un mariage maîtrisé entre épices et plantes cultivées en biodynamie. C’est un peu de Gin 1924 et de Spiced Rhum 5.5 qui se retrouvent dans les créations culinaires du Chef Pâtissier Jérémie Bousseau en cette fin d’année.
Benoît Chaigneau
Maître de chai / liquoriste – distiloire
Un alambic nantais Coyac de 1924, un feu de bois à la douce chauffe lente et régulière, Benoît Chaigneau produit des eaux-de-vie de grande qualité dans l’unique micro-distillerie de la région. Maître de chai-liquoriste passionné, il crée en 2017 son atelier d’alchimiste « Distiloire ». Entre tradition et innovation, ses élixirs artisanaux sont le fruits d’un mariage maîtrisé entre épices et plantes cultivées en biodynamie. C’est un peu de Gin 1924 et de Spiced Rhum 5.5 qui se retrouvent dans les créations culinaires du Chef Pâtissier Jérémie Bousseau en cette fin d’année.
