Producteurs passionnés & accords gourmets
Pêcheurs, maraîchers, viticulteurs… chaque producteur se dévoile à la saveur d’un menu gastronomique festif. Mathieu Guibert met en lumière des femmes et des hommes qui cultivent l’authenticité et l’excellence à travers leurs produits du terroir sublimés par un menu en 9 recettes à composer et à cuisiner chez soi.
Symphonie gourmande en 9 mets à cuisiner chez soi.
Huîtres de la Baie de Bourgneuf, soles pêchées à la Plaine-sur-Mer, pigeons de Pornic, épinards cultivés à Chaumes-en-Retz, pétillant du pays nantais… un voyage exquis en suivant étape par étape les secrets culinaires du Chef Mathieu Guibert et ses équipes.
Biscuit à la fleur de sel des salines de Milliac
tartare de langoustines aux algues.
Biscuit à la fleur de sel des salines de Milliac
tartare de langoustines aux algues.
Saumon de la Maison « Pétrossian »
en différentes textures sur son blinis
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Coquillages de nos côtes, des familles Valzogher et des « 2 frères »
Délicat poireaux et émulsion de pomme de terre,
Traditionnel beurre blanc aux algues de chez Beillevaire
Coquillages de nos côtes, des familles Valzogher et des « 2 frères »
Délicat poireaux et émulsion de pomme de terre,
Traditionnel beurre blanc aux algues de chez Beillevaire
Sole des « 2 frères » cuisinée sur l’arête
Crevettes « Bouquets » de Ginette
Chou-fleur en sommités et crème de cuisson
Sole des « 2 frères » cuisinée sur l’arête
Crevettes « Bouquets » de Ginette
Chou-fleur en sommités et crème de cuisson
Feuilleté au Pigeon de Marie-Samuelle
et chou frisé
Petits-légumes de la famille Sire
Consommé parfumé à la moutarde de « Reims »
Feuilleté au Pigeon de Marie-Samuelle et chou frisé
Petits-légumes de la famille Sire
Consommé parfumé à la moutarde de « Reims »
Ananas rôti au miel d’été
Flambé au Gin Distiloire, Sorbet au cédrat confit
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Gâteaux Nantais en mini
aromatisé au rhum Distiloire
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