Huîtres de chez Rousseau, tiédies au curry et cumin
Une recette secrète et emblématique de la Maison Anne de Bretagne. Une composition gastronomique créée il y a près de 20 ans par Philippe Vételé qui met en valeur les saveurs de l’huître.
Ingrédients
pour 4 personnes
- Huître n°3 : 4 pièces
Sauce curry / cumin
- Carotte : 25 g
- Céleri branche : 25 g
- Échalotes : 50 g
- Vin blanc : 50 cl
- Fumet de poissons : 40 cl
- Crème liquide : 50 cl
- Curry
- Cumin
Décoration
- Gros sel
Étapes
Le jour du repas
La sauce curry
- Émincer les carottes, le céleri branche et les échalotes.
- Mettre le tout dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
- Ajouter le fumet et le jus d’huître et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème, le curry et le cumin et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Les huîtres
- Ouvrir soigneusement les huîtres, conserver le jus et les coquilles.
- Filtrer soigneusement le jus des huîtres.
- Nettoyer les coquilles, les poser sur du gros sel.
Le moment du repas
- Tailler en deux les huîtres dans la longueur pour faciliter la dégustation.
- Remettre soigneusement les huîtres dans leurs coquilles.
- Laisser tiédir le tout 1 min au four.
- Déposer délicatement la sauce curry / cumin bien chaude, vous pouvez émulsionner la sauce avec un mixer plongeant.
Secrets du chef
Qualité des huîtres et fraîcheur des ingrédients sont essentiels pour une recette parfaite. Réaliser la sauce juste quelques heures avant le repas et bannir le réfrigérateur.
NOS PRODUCTEURS
Pour les huîtres
Marcel Rousseau – ostréiculteur
La Louippe, 85230 Bouin
Tél. : 02 51 49 34 87
Vous pouvez retrouver leur production au marché :
Jeudi – Pornic
Samedi – Marché des Terroirs à Pornic
Dimanche – Pornic
Dimanche – Saint-Père-en-Retz
Pour les légumes
Philippe & Isabelle Sire – maraîchers
Les produits de la famille Sire sont disponibles directement chez eux ou sur le marché de Tharon-Plage le samedi matin
Tél. : 02 51 74 08 05
23, La Maraicherie, 44210 Pornic
Pour le sel
Les Salines de Millac
Emmanuel Violleau
Chemin des Jaunais
44760 Les Moutiers en Retz
Tél. : 06 11 23 87 75
E-mail : emnat@salines-de-millac.com
Vente directe à la Salorge toute l’année du mardi au samedi de 10 h à 12 h et de 16 h à 18 h ou sur la boutique en ligne : https://www.salinesdemillac.com/
