Le plateau de fromages bretons
Une sélection de Claire Bâcle
L'hermine de plouyé
Voici un fromage fermier, au lait cru de chèvre breton, fabriqué par la Chèvrerie de Plouyé dans le Finistère. Son cœur renferme une légère couche de laitue de mer, une algue bretonne, qui apporte une saveur très fine et légèrement iodée. Estampillé d’une hermine dessinée à l’encre de seiche, ce fromage étonnera tous les fins gourmets. À choisir, selon vos goûts, un fromage affiné entre 1 semaine et 1 mois.
Betty et Olivier Samain peuvent vous accueillir à la ferme pour vous faire découvrir leur exploitation où les chèvres de race Alpine ou Saanen sont reines et où les OGM, pesticides
et antibiotiques sont bannis. Les chèvres mangent de l’herbe, broussailles (d’où l’éco-pâturage), foin, paille, céréales, pois, orge, avoine, minéraux, sel de Guérande, thym et ail.
Galet de bain de Bretagne
Crémeux, ce fromage, au lait de vache à pâte molle et à croute lavée, est avant tout l’histoire d’une rencontre entre la fromagerie
« La Caprarius » et Emmanuelle et Olivier Regent de la fromagerie Kerouzine.
La fromagerie « La Caprarius », située à Bain de Bretagne dans l’Ille et Vilaine, produit des fromages biologiques à base de lait de chèvre, de brebis et de vache. Le Galet de Bain de Bretagne est affiné par Olivier et Emmanuelle. Il est frotté à la bière ambrée de la microbrasserie « La Dilletante » près de Rennes. On obtient à la fin de son affinage comme un reblochon tout crémeux avec des arômes houblonnés.
Tome de Rhuys
Affinée sur la Presqu’île de Rhuys, cette tome au lait cru de vache est une pâte non pressée à la croûte cironnée. Frottée à la main au sel de Guérande, elle est affinée environ 70 jours en cave et son goût est légèrement fruité.
Ce fromage est produit par Isabelle et Gurvan Bourvellec à la ferme de Suscinio à Sarzeau sur la Presqu’île de Rhuys. Située à proximité de la plage de Landrézac et du château médiéval de Suscinio, la ferme de Suscinio est l’endroit rêvé pour une halte gourmande. Isabelle et Gurvan vous accueillent pour vous faire découvrir leurs vaches bretonnes pie noire qui produisent un lait riche idéal pour la tome de Rhuys et l’ensemble de leurs produits laitiers (beurre, fromage blanc, crème, fromages…).
Fromagerie Kerouzine
Les fromages que nous vous proposons sont tous disponibles à la Fromagerie Kerouzine à Vannes, Lorient ou Arradon avec commandes possibles.
Olivier et Emmanuelle Régent, fromagers affineurs, sont de véritables passionnés de fromages. Ils proposent une gamme de plus de 150 références, majoritairement au lait cru, sélectionnés et surtout affinés par leurs soins. Leur plaisir ? Dénicher encore et toujours de petits producteurs en lait cru, respectueux de leurs animaux, et faire découvrir de bons fromages bretons.
La fromagerie Kerouzine est une affaire de famille. Le papa d’Emmanuelle a ouvert la fromagerie il y a plus de 30 ans avec la boutique historique de Vannes. Ils possèdent aujourd’hui deux magasins à Lorient et à Arradon et sont présents sur de nombreux marchés.
